ما العلاقة بين البقوليات وارتفاع مستوى السكر في الدم؟ تعرف في هذا المقال على أهم المعلومات حول أضرار البقوليات.
سنتعرف فيما يأتي على أهم المعلومات حول أضرار البقوليات:
أضرار البقوليات
على الرغم من الفوائد الجمة التي تقدمها البقوليات للحفاظ على صحة الجسم العامة، إلا هناك بعض الاثار الجانبية المترتبة على إدراجها في النظام الغذائي اليومي والتي يجب أخذها في الاعتبار، تتمثل في الاتي:
تؤثر على امتصاص المغذيات
تحتوي البقوليات على مركبات قد تتداخل مع امتصاص المغذيات الدقيقة المهمة مثل الحديد، والكالسيوم، تمثل هذه المركبات الاتي:
1. حمض الفيتيك (Phytic Acid)
يعد حمض الفيتيك من أكثر مضادات المغذيات انتشارًا في البقوليات، الذي قد يمنع امتصاص الزنك، والحديد، والكالسيوم، والمنغنيسز.
قد يؤثر هذا على الأشخاص النباتيين أكثر من اكلي اللحوم، إضافةً لمن يتبعون نظامًا غذائيًا غنيًا بالحبوب.
2. الليكتين (Lectins)
يمثل الليكتين النوع الاخر من مضادات المغذيات الموجودة في البقوليات، إذ يقاوم الهضم وقد يؤثر على بطانة الجهاز الهضمي عند تناوله بكميات كثيرة.
من الممكن أن تساعد طريقة التحضير المثالية في التقليل من الاثار الضارة لمضادات التغذية الموجودة في البقوليات.
ترفع مستوى السكر في الدم
تسبب البقوليات ارتفاع في مستوى السكر في الدم، فهي تحتوي على جزء كبير من الكربوهيدرات، لذلك يجدر بمرضى السكري الانتباه إلى نظامهم الغذائي تحديدًا عند تضمين البقوليات فيه.
كما يفضل قيامهم بدمج البقوليات مع الخضروات غير النشوية والفواكه منخفضة السكر، والأطعمة الغنية بالبروتين للحصول على وجبة مثالية دون التأثير على مستوى السكر في الدم.
تسبب الحساسية
قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه أنواع معينة من البقوليات، مثل: الفول السوداني.
تتمثل أعراض الحساسية من البقوليات في الاتي: الطفح جلدي، والصفير، وجفاف الحلق، لذلك يجب التوقف عن تناول البقوليات عند مواجهة أيًا منها والتوجه فورًا لتلقي العناية الطبية.
تزيد من الاضطرابات الهضمية
قد تؤثر البقوليات على الجهاز الهضمي بسبب احتوائها على الألياف التي قد تسبب الغازات عند تناولها بكميات كبيرة وبشكل مفاجئ، إلا أن الجسم يعود لوضعه الطبيعي عندما يتكيف مع زيادة تناول الألياف، لذا يوصى بتناول البقوليات بشكل تدريجي وبكميات قليلة عند إدراجها في النظام الغذائي.
كما تحتوي البقوليات على الليكتين الذي قد يؤدي عند تناوله نيئًا إلى الإصابة ببعض الاثار الجانبية، مثل: القيء، والإسهال، والغثيان، والانتفاخ، والغازات.
هل هناك فوائد لتناول البقوليات؟
على الرغم من أضرار البقوليات العديدة إلا أنه يجب تضمينها في النظام الغذائي اليومي بسبب فوائدها الجمة التي تعود بالنفع على الجسم، إذ تتمثل فوائدها فيما يأتي:
تعد البقوليات مصدرًا غنيًا بالكالسيوم، والبوتاسيوم، والفسفور، والألياف، والبروتينات، والفيتامينات، والحديد، وحمض الفوليك، والزنك المغذية للجسم.
تحسن البقوليات من الاتي: ضغط الدم، وتقلل الكوليسترول، وتقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب، وتعزز فقدان الوزن على المدى الطويل.
الطريقة الصحية لتجنب أضرار البقوليات
بعد أن تعرفت على أضرار البقوليات إليك طرق تناول البقوليات بشكل صحي:
أغسل وانقع البقوليات الجافة والمعلبة قبل طبخها لتتجنب الغازات التي تسببها الكربوهيدرات الموجودة في البقوليات والتي تعرف باسم سكريات قليلة السكريد (Galacto-Oligosaccharides).
تأكد من نقع البقوليات المجففة بالماء وتبريدها طوال الليل أو غليها ووضعها جانبًا في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى أربع ساعات، ثم قم بطهيها عن طريق غليها جيدًا لمدة 45 دقيقة حتى تنضج، لكن تجنب نقع العدس والبازلاء السوداء.
ابدأ بتناول البقوليات بكميات قليلة ثم زد الكمية بالتدريج لتساعد جهازك الهضمي في التعود على هضم الألياف المرتفعة فيها.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق